研究發(fā)現(xiàn)，中國絕大多數(shù)家庭主婦不吸煙，但她們卻是肺癌的高發(fā)人群。醫(yī)學(xué)家通過對中國婦女肺癌發(fā)病率高的原因研究后得出了初步的結(jié)論，認(rèn)為中國婦女特殊的烹飪習(xí)慣，如長年累月用大火炒菜，是引起肺癌的一個重要原因。

中國菜肴的烹飪特點(diǎn)是“急火炒菜”，非要將鍋里的油熬得騰騰欲燃，直到冒煙，才將菜下鍋。現(xiàn)已知道，油鍋里騰起的煙霧中，含3，4－苯并芘等多種能致癌的化學(xué)物質(zhì)，家庭主婦長期跟油煙打交道，經(jīng)常吸入這些能致癌的化學(xué)物質(zhì)，勢必會增加這些人患肺癌的可能性。

另一方面，我國至今還有不少家庭做飯依靠天然氣、燃煤球或煤塊，這些氣體或物質(zhì)的燃燒會逸出二氧化碳等有害氣體也有致癌作用。有的家庭主婦處于“雙管齊下”的毒害中，自然就更加容易得肺癌。另外，醫(yī)學(xué)界還發(fā)現(xiàn)家庭主婦易衰老，易患心血管病、腦血管病、消化道疾病（如直腸病等）。經(jīng)調(diào)查研究后，專家們認(rèn)為這是脂肪氧化物毒害的結(jié)果，與廚房的油霧有密切關(guān)系。

所以，我們可通過下列措施來防范：

第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

第2招：最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸魚、炸排骨用過的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

第3招：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī)。

第4招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。

買購網(wǎng)溫馨提示：

在廚房里勞作的女性，炒菜時不要把油鍋燒得太熱，并在廚房安裝一部排煙效果好的煙機(jī)灶具，以減少菜肴中脂肪氧化物和廚房空氣中油煙霧凝聚物的含量。最好食用去除有害雜質(zhì)，下鍋之后不冒煙的精煉油。做飯燃煤的人家及早改用液化氣，同時加強(qiáng)廚房通風(fēng)，這都是減少廚房空氣污染、防止疾病的有效措施。

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